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陕西科技报|辐照保鲜果蔬新技术的五大优势

日期: 2021-12-03
浏览次数: 33

陕西科技报|辐照保鲜果蔬新技术的五大优势

果蔬产业是陕西的主导产业,2020年陕西园林水果产量达1808.3吨,全年果业增加值590亿元,以果蔬为主的设施农业已成为繁荣农村经济、促进农民增收、助力脱贫攻坚及乡村振兴的支柱产业全省现有苹果基地县30个、梨基地县10个、猕猴桃基地县6个、柑橘主产县2个、红枣主产县5个,此外有木耳、香菇、甘蓝、大白菜、白萝卜、西兰花等蔬菜基地若干。

新鲜水果蔬菜中含有人体日常所必需的维生素、矿物质及膳食纤维,同时果蔬含水量高、组织柔嫩,易变质腐烂、不利于贮藏、采摘后极易失鲜,易导致果蔬丰富的营养价值严重流失,造成严重经济损失。新鲜水果蔬菜的易腐性、生产的地域性、季节性对于果蔬贮藏保鲜和流通是一个很大的挑战为延长果蔬保鲜贮藏期,满足各地消费者对果蔬供给的需求果蔬辐照贮藏保鲜技术在全球科技发达的国家及地区不断兴起并发展

辐照食品保鲜技术是利用电子加速器产生的电子束和X射线,或放射源(60Co或者137Cs)产生的γ射线,对食品进行照射以达到杀虫、灭菌、保鲜等目的的一种绿色、环保、节能的新型保鲜技术。对果蔬进行适当的辐照处理,可抑制其呼吸代谢活动、乙烯的产生,杀灭或抑活其携带的虫卵、微生物,达到杀虫、抑芽、延缓衰老、抑菌的作用,从而实现保鲜的目的,且不会对其营养成分产生较大影响。

与传统保鲜技术相比较,辐照保鲜技术具有突出优势:

1)辐照保鲜技术属于冷杀菌保鲜技术,通常在常温下进行,能较好得保留产品原有的感官品质、营养品质及风味;2)安全环保,辐照是一种物理保鲜方法,无需添加化学试剂,利用国际惯用、符合国家安全环保标准的射线种类,产品吸收的是射线的能量,既不会带来放射性残留,也不会诱发感生放射性;3)具有强穿透性,能够同时杀灭食品表面和食品内部的寄生虫、微生物;4)操作方法简单,自动化程度高,可对包装好的产品进行处理,并消除生产运输过程中的二次污染;5)加工效率高,已在大量食品领域进行产业化应用,可实现批量处理。

果蔬作为一个有机生命体,在采摘后依然会进行呼吸作用。维持较低的呼吸强度能够减少水分损失和有机物的消耗,有利于果蔬贮藏保鲜。一定剂量的辐照处理能够抑制果蔬的呼吸作用,使其处于休眠的状态,达到延长贮藏期的目的。害虫和微生物对果蔬贮藏过程中品质的影响非常严重,控制病虫及微生物的危害能够有效延长果蔬的贮藏期。有大量研究表明,辐照能够有效杀灭病原菌或抑制病原微生物的生长。对果蔬危害最为严重的世界性病害灰霉病具有明显的潜伏侵染性,经常在番茄、黄瓜、茄子、猕猴桃、草莓、葡萄等果蔬中被发现,灰霉菌可在田间潜伏侵染,采后由健康果实携带进入销售市场,给果蔬的生产种植、贮藏、销售造成了很大的损失。专家学者研究发现,电子束辐照可显著抑制灰葡萄孢分生孢子的萌发延迟孢子萌发时间降低其致病力且剂量越高效果越明显。电子束辐照保鲜鲜切哈蜜瓜的相关研究也表明,辐照处理能够有效抑制鲜切哈密瓜中病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好

判断果蔬新鲜程度的指标主要有硬度、色泽、风味、腐烂指数等。大量研究表明在各类果蔬的适宜剂量范围内,辐照处理能够改善果蔬的感官品质,在维持果蔬营养物质不变的同时达到保鲜、延长贮藏期的效果:0.3-0.9kGy剂量辐照的苹果随着贮藏时间的延长,其硬度高于对照组;0.9kGy剂量处理的滑菇在形态和色泽保持中具有明显效果,能有效延缓褐变、降低失重;新鲜采摘的蘑菇经辐照处理能有效推迟蘑菇软化;鲜切的哈密瓜经1.5kGy辐照处理后在贮藏至第13天时感官品质依然保持良好;辐照后的板栗经过8个月的冷藏后依然能够保持较好的质量品质,保持较高的水分、糖、淀粉含量;0.5-1.0kGy剂量辐照处理的猕猴桃保鲜效果最好,结合低温冷藏,可显著抑制VC、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降;0.4kGy1.0kGy剂量辐照处理柑橘,不仅能够延长其货架期同时VC、水分含量、总酚也未因辐照发生变化。因不同果蔬生理特性存在差异,故适宜的辐照剂量也不同。总之,适宜剂量辐照处理果蔬能够抑制果蔬软化,提高感官品质,降低腐烂率,同时也不会影响果蔬口感及营养价值。

除此之外,辐照也能够降低农残等有毒物质残留。研究表明:5kGy剂量的辐照处理完全使苹果汁中的有机磷农药残留降低到检出限以下,同时不会对苹果汁的主要理化指标造成影响1-4kGy的辐照剂量能加快双孢菇中4种农药的降解。

在陕西大力推广辐照果蔬贮藏保鲜技术应用,将会有力推动陕西果蔬产业的高质量发展。2020年杨凌核盛辐照技术有限公司联合西北农林科技大学成立了电子束辐照果蔬保鲜技术研究中心,针对陕西省主栽主产果蔬辐照保鲜技术进行研究,现已研发了猕猴桃、无花果、冬枣、双孢菇、鲜核桃等的辐照果蔬保鲜技术。

杨凌核盛辐照技术有限公司是中陕核工业集团下属子公司,位于国家级杨凌农业高新技术产业示范区拥有目前国内最先进的DZ-10MeV/20kW高能电子直线加速器和DD-5MeV/150kW中能高频高压电子加速器(带X射线转换系统)专注于辐照技术综合研究开发与应用,主要为陕西省及周边地区的中药、植物提取物、食品、香辛料、医疗用品、药品包材、保健品、果蔬农副产品等提供专业、高效、优质的辐照灭菌、杀虫、保鲜技术服务和综合解决方案。


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