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辐射技术应用之食品辐照保藏

日期: 2021-09-18
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随着物质文明的提高、技术经济的发展以及法规的不断健全与完善,辐射加工技术迅速发展,不断突破传统的应用格局,向科技前沿和生产广度渗透,它能与国民经济中的各行各业相结合,形成新的应用领域。今天我们主要看一看辐照技术应用之食品辐照保藏。

果蔬、粮食、肉食等食品在制作、运输、存储和销售的过程中,经常会因为病虫害侵蚀、腐败、霉烂、高温发芽等而变质。由此引起的损失据不完全统计可高达20%-30%。长久以来人类采用干燥、腌制、冷藏冷冻、高温蒸煮、熏制以及添加化学防腐剂等多种方法保存食品,在食品保藏中取得了良好的效果,但同时也存在不少的问题。传统食品保藏方法的共同缺点是能耗大、杀菌灭虫不彻底、不易保鲜等。如高温高压灭菌,要消耗大量的能源,且不能连续作业,无法大批量生产,除此之外不适用于对热敏感的食材灭菌。

辐射技术应用之食品辐照保藏

食品辐照保鲜技术是指食品在电离辐射作用下,产生物理、化学、生物效应,使之抑制发芽、杀虫灭菌、控制寄生虫感染,以延长货架期,提高卫生质量的方法。

食品辐照保鲜已成为一个具有相当于吸引力的食品储藏技术。与非核技术相比较其优点主要有:

1、穿透能力强。电离辐射具有较强的穿透力,可深入食品内部,对于隐藏很深的病虫害也可以一举杀灭,实现食品长期储存的目的。这一特点对于无法加热、蒸煮、熏制的食品尤为适用。

2、辐照保鲜延长了食品的货架期,极大提高了食品的远销能力,减少损耗,提高了经济效益。

3、安全卫生。食品辐照无需化学添加剂,不存在化学保存法带来的残留毒性,辐射处理过的食品在密封条件下几乎可实现无限期保存。其强大的杀菌效果使其可作为无菌食品,用于航天员、边防军人、野外作业人员以及特护病人使用。

4、改善食品品质。例如辐照过后的牛肉鲜嫩可口;辐照过后的大豆易于消化;脱水食品辐照后烹调时间缩短等。

5、冷加工技术。辐照方法属于冷加工,在食品辐照过程中升温很小,使食品保持其原有的色香味。

6、操作简便,节约能源。对于大肠杆菌等是食源性细菌只需要很低的剂量就可以消灭。据国际原子能机构统计,每吨冷藏食品能耗为3×108 J,巴斯德加热消毒法为8×108 J,而辐照法仅为2.2×107 J。

辐照食品正逐步进入寻常百姓家,如脱水蔬菜、方便面调料及真空包装的熟肉制品、保健饮料、土特产品等。辐射加工技术是一项正在向产业化,商业化前进的高新技术,是极富生命力的产业。

电子束辐照在辐射加工行业中具有很大的应用市场。杨凌核盛辐照技术有限公司拥有目前国内最先进的10MeV/20kW大功率高能电子直线加速器5MeV/150kW高频高压电子加速器(X射线辐照系统),主要为陕西省及周边地区的中药、植物提取物、食品、香辛料、医疗用品、保健品、食药包装材料、果蔬农副产品等提供专业、高效、优质的辐照灭菌、杀虫、保鲜技术服务和综合解决方案。

公司始终秉承“质量为先、服务为本、管理为重”的新发展理念,坚持市场化方向和原则,致力于打造先进核技术产业创新平台和辐照技术综合应用示范基地,携手客户和行业共同推动辐照技术更好服务和融入药、食、医、农等产业高质量发展。


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